Pommes de terre, carottes et chou-fleur dans une sauce épicée éthiopienne

Bon jeudi! J'ai sauté la journée de mercredi, mais je continu de nouveau mon sprint de cuisine éthiopienne.

Ça vous intéresse toujours?

Pommes de terre, carottes et chou-fleur dans une sauce épicée éthiopienne

1 oignon rouge haché

1/2 cuillère à thé de sel

3 cuillères à soupe de Niter Kibbeh

1 tomate coupée en dés

4 gousses d'ail hachées

1 cuillère à thé de coriandre moulue

1/2 cuillère à thé de Ye'wot Quimem

1/4 de cuillère à thé de curcuma moulu

1/8 de cuillère à thé de cardamome moulue

Une pincée de clous de Girofle moulus

3 cuillères à soupe d'épices berbères moulues

1 cuillère à soupe de paprika

1 gros chou-fleur haché

1 carotte hachée

1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits dés

1 1/2 tasses de bouillon

Dans un grand chaudron, mélanger l'oignon et le sel. Couvrez et cuisez à feu moyen 5 minutes en brassant de temps en temps.

Ajoutez le Niter Kibbeh, couvrez et cuisez 10 minutes en brassant de temps en temps.

Rajoutez la tomate, l'ail, la coriandre, le Ye'wot Quimem, le curcuma, la cardamome et les clous. Couvrez et cuisez 5 minutes en brassant fréquemment.

Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.

Cette recette est mon coup de coeur entre ces quatre plats. Miam! La texture est vraiment originale, surtout avec le chou-fleu qui donne un côté presque "viandeux". La tonne d'épices apporte une explosion de saveurs en bouche. Menoum menoum!

Chou et carotte dans une sauce ail-gingembre éthiopienne

Le marathon se poursuit avec la recette du chou!

Chou et carotte dans une sauce ail-gingembre éthiopienne

1 grosse carotte hachée

1 oignon haché

3 cuillère à soupe de Niter Kibbeh

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

4 gousses d'ail hachées

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 de cuillère à thé de curcuma

1/4 de cuillère à thé de cardamome moulue

1/8 de cuillère à thé de clous de Girofle moulus

1/2 gros chou vert haché

1/4 de tasse d'eau

1 à 2 jalapenos coupés en languettes

Dans un grand chaudron, mélangez la carottes, l'oignon, le Niter Kibbeh, le gingembre, l'ail et le sel. Cuisez 5 minutes à feu moyen en brassant fréquemment.

Ajoutez le curcuma, la cardamome et les clous. Cuisez 1 minute.

Rajoutez le chou et l'eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les piments, couvrez et cuisez encore 5 minutes.

Miam! Du chou goûteux et tendre. Un petit délice.

J'espère que la cuisine éthiopienne vous intéresse, parce que je suis entrain de faire plein d'autres recettes! Je vais en avoir des tonnes à vous présenter!

Plat éthiopien de lentilles rouges dans une sauce piquante (Ye'misser wot)

Bon début de semaine. Encore de la bouffe éthiopienne.

Cette recette demande un mélange d'épices, mais c'est optionnel. Je vous laisse la recette, parce que je trouve que ça sent trop bon pour ne pas le faire!

Le mélange d'épices berbères, je l'ai trouvé chez Épices de Cru. Il est aussi possible de trouver différentes recettes sur Internet, mais je trouve celui-ci vraiment bon. Assez cher aussi!

Mélange poivré (ye'wot quimem)

1 cuillère à thé d'huile végétale neutre

3 cuillères à soupe de poivre entier

1 cuillère à thé de clous de Girofle

1 cuillère à soupe de graines de Nigelle

1/2 cuillère à thé de graines de cardamome verte

1/2 cuillère à thé de graines de cumin

2 cuillères à thé de cannelle moulue

1/2 cuillère à thé de muscade moulue

Dans une poêle, faite sauter dans l'huile 2-3 minutes les épices sauf la cannelle et la muscade. Moudre tous les épices ensemble.

Plat éthiopien de lentilles rouges dans une sauce piquante (Ye'misser wot)

1 tasse de lentilles rouges

5 tasse d'eau

1 oignon rouge haché

1/2 cuillère à thé de sel

3 cuillères à soupe de Niter Kibbeh

6 gousses d'ail hachées

1 cuillère à thé de gingembre frais haché

1/2 cuillère à thé de Ye'wot Quimem (optionnel)

1/4 de cuillère à thé de cumin moulu

1/8 de cuillère à thé de cardamome moulue

3 cuillères à soupe d'épices berbères moulues

1 cuillère à soupe de paprika

Déposez les lentilles et l'eau dans un chaudron. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Brassez de temps en temps et laissez mijoter 8-10 minutes. Essorez les lentilles en conservant l'eau de cuisson. Réservez.

Dans un grand chaudron, mélangez l'oignon et le sel. Cuisez à feu moyen, couvert, environ 5 minutes en mélangeant fréquemment.

Ajoutez le Niter Kibbeh, couvrez et cuisez environ 10 minutes à feu moyen-doux en brassant parfois.

Rajoutez l'ail, le gingembre, le Ye'wot Quimem, le cumin et la cardamome. Cuisez environ 1 minutes.

Ajoutez 2 tassez de l'eau de cuisson des lentilles, les épices berbères et le paprika. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Rajoutez les lentilles et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Laissez mijoter encore 5-10 minutes.

Ne pas oublier de servir avec des injeras!

Miam! C'est vraiment goûteux et savoureux. Et piquant aussi. 

Injera

Troisième jour de suite avec une publication!

Je continu le marathon de bouffe éthiopienne avec la partie la plus importante de tous: les injeras.

La cuisine éthiopienne à cela de particulier: on mange sans ustensile, en se servant de petites crêpes faites de farine de teff. C'est l'élément le plus important si on veut manger éthiopien!

Avertissement: les injeras sont  quand même assez simples à faire, mais cette recette demande de la patience. Une semaine d'attente.


Pour commencer, il nous faut du levain de teff. Vous allez voir, c'est hyper simple à faire. Et vous pouvez mettre le restant au frigo pour la prochaine fois.

Levain de teff (ersho)

1 1/2 tasses de farine de teff

1 1/4 tasses d'eau

2 cuillères à thé de levure instantanée 

Jour 1: Mélangez une tasse de farine, une tasse d'eau et la levure. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 2: Mélangez la mixture. Ajoutez 1/4 de tasse de farine et mélangez. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 3: Mélangez la mixture. Ajoutez 1/4 de tasse de farine et 1/4 de tasse d'eau. Mélangez. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 4: Mélangez. L'ersho est prêt à être utilisé.

Injera

3 tasses de farine de teff

1 cuillère à thé de fenugreek moulu

5 cuillères à soupe d'ersho (le levain)

4 tasses d'eau

1/2 cuillère à thé de sel

Jour 1: Mixez tous les ingrédients ensemble, sauf le sel. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 2: Mélangez la mixture. Dans un chaudron, déposez 1/2 tasse du mélange. Faite cuire 4-5 minutes à feu moyen en brassant constamment jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Faite refroidir et incorporer au reste du mélange avec un mélangeur électrique. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 3: Mélangez la mixture. Faite chauffez à feu moyen-doux une poêle antiadhésive. Déposez 1/3 de tasse du mélange dans la poêle et étendez-le en tournant la poêle. Couvrez et laissez cuire 2-3 minutes. Recommencez environ 15 autres fois!

Je les ai mieux réussi la deuxième fois, mais je n'ai pris des photos que de la première fois.


C'est si bon des injeras et c'est tellement plaisant de manger son plat avec. À faire absolument même si c'est long.

Niter kibbeh ("beurre" épicé)

Comme promis, je commence mon marathon de recettes éthiopiennes. Elles proviennent du livre Teff Love que je vous conseille ardemment (sauf si vous êtes incapable de cuisiner avec un livre avec très peu de photo).

Le Niter kibbeh est hyper important dans la cuisine éthiopienne. Il s'agit d'un beurre ou d'une huile aromatisé avec plein d'épices. C'est un excellent moyen de donner plein de saveurs aux plats. Et c'est simple à faire!

Niter kibbeh

2 tasses d'huile, de margarine végane ou d'un mélange des deux (comme ici)

1/3 de tasse d'oignon rouge haché

12 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1/2 cuillère à thé de graines ajwain

1/2 cuillère à thé de cardamome moulue

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue

1/2 cuillère à thé de graines de fenugreek 

1/2 cuillère à thé de curcuma moulu

1/2 cuillère à thé de graines de nigelle 

6 feuilles de basilic frais

6 clous de Girofle

1/4 de cuillère à thé de basilic séché

1/8 de cuillère à thé de muscade moulue

Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faite mijoter à feu très doux 15-20 minutes.

Filtrez le mélange (j'ai utilisé un filtre à café) et de garder que le gras.

Gardez au frigo.

Vous pouvez donner plein de saveurs à tous vos aliments!

Retour et plein de bouffes éthiopiennes

Ouf, je n'ai pas écris ici depuis une éternité!!!

Je suis désolé pour cette LONGUE absence, je manquais tellement de motivation pour venir publier quoi que ce soit. Et plus on attend avant de faire quelque chose, moins on a envie de le faire. J'ai toujours fait ce blogue avec du plaisir et je ne voulais pas commencer à le faire par obligation. De plus, je cuisinais très peu, ce qui me laissait avec peu de chose à vous montrer.

Mais aujourd'hui, ça va beaucoup mieux! J'arrive à manger normalement et mes maux de ventres sont beaucoup plus rares. Ma maladie de Crohn est bien contrôlé pour le moment. Yeah!

J'ai aussi recommencé à cuisiner! J'ai plusieurs recettes à vous présenter!

Je me suis procuré un nouveau livre de cuisine: Teff Love de Kittee Berns. Un livre de cuisine éthiopienne végétalienne. Miam!

Voici le résultat de mes premiers essais:

Dans les prochains jours, vous aurez droit aux différentes recettes:

Le "beurre" aromatisé (Niter Kibbeh)

Les injeras 

La recette de lentilles rouges

La recette du chou

La recette de chou-fleur et de pommes de terre

Et la salade de pommes de terre

Six articles différents à venir!

Je sais que j'ai déjà publié une recette de Niter Kibbeh, mais je trouve celui-ci meilleur.

J'ai aussi déjà montré des injeras, mais ceux-ci sont authentiques et fait à 100% de farine de teff (et même fait avec du levain de teff maison!).

Alors, suivez mon blogue dans les prochains jours pour découvrir la cuisine éthiopienne. Vous allez voir, c'est si bon!

Absence

Désolé pour la longue absence, je manque vraiment d'énergie et de motivation ces derniers temps. Mon blog sera bientôt de retour!