Gâteau cru coco-mangue

Si vous suivez un peu mon blog, vous avez dû voir que je m'essaye beaucoup (et avec succès) dans la cuisine crue de desserts. C'est vraiment une découverte totale pour moi et c'est ça qui me plaît le plus. Je sors de mes sentiers battus et je me retrouve complétement dépaysé. J'adore ça! Je n'ai pas l'intention de devenir crudivore pour autant! J'adore trop mes aliments cuits!

Un gros problème avec l'alimentation crue, c'est qu'elle contient énormément de noix. Et comme j'y suis mortellement allergique, je dois faire attention. Ça m'oblige à changer beaucoup d'ingrédients à chaque fois que je veux faire une recette crue. À ce jour, j'avais pu facilement les remplacer par des graines puisque la sorte de noix utilisée n'avait pas vraiment d'importance. Mais quand j'ai vu cette recette, la difficulté a monté d'un cran. Je ne connais rien aux noix, mais je sais que les noix de cajous ont un effet spécial dans un dessert et je ne savais pas du tout comment les remplacer. Pour les amandes, je pouvais facilement utiliser des graines, l'auteure me la confirmée. Je pensais devoir abandonner ce gâteau qui me semblait si bon...

 

J'en ai parlé à la propriétaire de la boutique crue de Saint-Jérome, CruBioVrac. Elle m'a alors dit de prendre des graines de tournesol (ou de citrouille), de les faire tremper et ensuite de les faire déshydrater. C'est censé reproduire la texture particulière des noix de cajous. Je me suis intérieurement félicité d'avoir demandé un déshydrateur pour ma fête!

J'ai donc fait tremper la quantité de graines de tournesol requise pendant 4 heures au frigo. J'ai ensuite fait déshydrater tout une nuit. C'est vrai que le goût et la texture ont changés. Mon copain m'a dit que ça se rapprochait des noix de cajous (je n'ai pas la moindre idée de ce qu'elles peuvent bien goûter moi!).

J'ai remplacé la poudre d'amandes dans la croûte par des graines de citrouilles moulues. Cette croûte m'a donné beaucoup de problèmes à cause du fait que j'utilise un pied mélangeur et non un bon mixeur. Les dattes prenaient un temps fou pour enfin se réduire en purée. Après une heure, j'ai décidé qu'il y aurait des morceaux de dattes dans ma croûte et puis tant pis! La prochaine fois que je fais une recette qui demande des dattes sans cuisson, je vais prendre des dattes fraiches même si elles coûtent plus cher!

J'ai aussi utilisé de l'extrait de vanille au lieu d'une gousse et du sirop d'agave au lieu d'érable.

 

Je ne sais pas si mon gâteau goûte pareil comme la vraie version, mais visuellement je ne vois aucune différence. Et surtout, c'est un vrai délice! C'est très léger en bouche et la texture est vraiment agréable (bon la croûte à de petits bouts caoutchouteux à cause des morceaux de dattes!). La croûtes malgré ses ratés est délicieuse et je compte bien réutiliser ce principe ailleurs. Elle ressemble vraiment à une croûte Graham. On ne sent pas du tout le goût des graines ni que le gâteau est cru. J'adore malgré tout le temps qu'il m'a pris. 9/10! J'aimerais bien le refaire, mais avec une autre sorte de fruit. Je vous en reparlerais!

Un avantage qu'à mon gâteau sur la version originale, c'est son faible coût. Au magasin où je vais (CruBioVrac), un kilo de graines de tournesol coûte 5$, alors que 1 kilo de noix de cajous en vaut 20$. Bon, la recette originale est plus rapide et simple et ne nécessite pas d'avoir un déshydrateur. Je suis content d'avoir découvert ce truc, j'ai une longue liste de desserts qui s'ouvre à moi!

Aimez-vous les desserts crus?

Pacman!