Nouveau Vegan

jeudi 1 septembre 2016

Instagram et facebook

Je n'écris presque plus sur mon blogue! Je trouve ça tellement dommage!

Il faut dire que je cuisine beaucoup moins et que l'envie d'écrire est beaucoup moins grande.

Je me suis donc dit qu'un format plus simple comme Instagram me permettrait de vous montrer ce que je mange sans devoir publier un texte par la suite.

Je vais quand même venir publier ici de temps en temps!

Instagram: https://www.instagram.com/nouveauvegan/

Je vais aussi tout partager sur ma page Facebook: http://facebook.com/nouveauvegan


En espérant que ça me pousse à publier plus souvent!

dimanche 24 juillet 2016

Café Dei Campi

Ouf, je ne suis tellement pas à jour sur mon blogue! Une publication à chaque deux mois, c'est tellement pas assez!

Aujourd'hui, je reviens pour vous parler d'un coup de coeur que je viens de découvrir: Le Café Dei Campi. Je n'y suis allé qu'une seule fois pour le moment, mais d'autres visites vont suivre TRÈS prochainement.

Le Café Dei Campi est un petit café/pâtisserie/boulangerie/resto assez récent de Rosemont.

J'en avais beaucoup entendu parlé en bien et je regrette d'avoir pris autant de temps avant de le découvrir!

Le lieu est vraiment charmant et on s'y sent bien. Le service est impeccable. On a parfaitement bien répondu à toutes mes questions (une personne allergique aux noix et des pâtisseries, ça égale beaucoup de questions!).

Toutes les pâtisseries/viennoiseries/pains sont véganes. Il est toutefois possible d'avoir du lait de vache dans son café et du fromage dans son sandwich (ne le faite pas!).

Bon, la bouffe maintenant!

J'ai d'abord mangé une espèce de tartelette aux framboises, avec crème pâtissière, morceaux de pêches et gelée au champagne:



C'était délicieux! J'ai vraiment adoré la croûte style "biscuit au beurre". Tout était succulent et la gelée ajoutait une petite note surprenante à l'ensemble.

Ensuite, un espèce de chausson à la rhubarbe:



J'adore tellement ce genre de pâte sablée. La quantité de rhubarbe était juste parfaite pour donner une note sucrée à l'ensemble. Miam!

Et pour finir, j'ai pu goûter à une mini-pizza aux tomates:



La croûte est tellement parfaite! J'en mangerais des tonnes!


J'ai aussi pu me procurer un pot de crème glacée végane LaCrem dont je vous parlerais très bientôt.


Vous devez absolument essayer le Café Dei Campi. C'est un incontournable désormais!

Café Dei Campi
1360, boul. Rosemont, Montréal





vendredi 6 mai 2016

Poutine maison

Bon vendredi! Qu'avez vous de prévu pour la fin de semaine?

Pour finir la semaine, voici un petit repas vite fait que j'ai mangé dernièrement. Une poutine maison!


Comme fromage, j'ai coupé du Chao en petits morceaux:



Les frites sont maisons et la sauce est commerciale:



Je suis tellement en amour avec le fromage végétal de Chao!

Bonne fin de semaine.

mercredi 4 mai 2016

Café Résonance

Bon milieu de semaine!

Je ne me suis pas encore complètement réhabitué à cuisiner beaucoup, alors il y aura plusieurs tests de produits et critiques de restaurants à venir. Et plusieurs mini-recettes hyper simple.

Aujourd'hui, le repas que j'ai mangé lors de ma dernière visite au café Résonance:

Un bol avec du tofu, du riz brun, des carottes, du concombre, des algues, du kimchi maison et des graines de sésames:



C'est tellement bon! Tout est bon au au café Résonance. Et à un prix plus que raisonnable. Et dire que je n'y étais pas allé depuis pratiquement un an. Honte à moi!


Café Résonance

5175, avenue du Parc, Montréal

lundi 2 mai 2016

Mac' n' cheese éthiopien

Je me suis absenté trois jours, mais ne vous inquiétez pas, mon blogue est là pour rester! Je veux juste y aller à mon rythme et publier seulement quand j'ai envie.

Aujourd'hui, on y va avec une recette "fusion". Bon, c'est surtout un macaroni au fromage végétal avec des épices berbères, mais comment dire non à des pâtes?

La recette donne beaucoup de portions et se mange très bien avec des injeras.


Mac' n' cheese éthiopien

1 tasse de noix de cajous (ici, des graines de tournesol)
3 1/4 tasses d'eau
3/4 de tasse de levure alimentaire
1 cuillère à soupe d'épices berbères
1 3/4 de cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre d'oignon
3/4 de cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 de cuillère à thé de curcuma
1/2 tasse de farine d'avoine (j'ai simplement réduit en poudre des flocons d'avoine)
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
3 cuillères à soupe de Niter Kibbeh
1 livre (454g) de pâtes secs
Poivre






Préchauffez le four à 350 degrés F.

Déposez dans un mélangeur les noix, l'eau, la levure et les épices. Mélangez un bon 3 minutes.

Dans un chaudron, mélangez les deux farines et faite cuire en mélangeant 1 minute à feu moyen. Ajoutez le Niter Kibbeh, mélangez et faite cuire 2 minutes.

Rajoutez le mélange du mixeur en l'incorporant lentement. Faite mijoter cinq minutes en mélangeant bien. Réservez.

Faite cuire les pâtes. Mélangez avec le fromage végétal. Déposez dans un grand plat allant au four et faite cuire 20 minutes.



C'est un mac' un peu simple, mais assez bon. Ça serait sûrement plutôt ordinaire à manger juste comme ça, mais avec des injeras et d'autres plats, c'est juste parfait!





jeudi 28 avril 2016

Salade chaude de chou kale épicé

Une autre recette éthiopienne! Il faut bien mettre un peu de vert dans son repas.

Je suis un peu obsessif quand j'aime quelque chose!


Salade chaude de chou kale épicé

2 1/4 tasses d"eau
2  paquets de chou kale haché
1 oignon rouge haché
1 carotte hachée
2 cuillères à soupe de Niter Kibbeh
1/2 cuillère à thé de sel
4 gousses d'ail hachées
1 piment jalapeno haché
Poivre





Dans un grand chaudron, portez à ébullition. Ajoutez le chou kale, baissez le feu à moyen et couvrez. Faite cuire environ 5 minutes. Essorez le maximum d'eau possible. Utilisez un mélangeur une dizaine de secondes pour bien le réduire en petits morceaux.

Dans un grand chaudron, mélangez l'oignon, la carotte, le Niter Kibbeh et le sel. Couvrez, mettez le feu à moyen et mélangez souvent durant cinq minutes. Ajoutez l'ail et faite cuire encore une minute.

Rajoutez le chou kale, 1/4 de tasse d'eau et le piment. Couvrez et laissez mijoter cinq minutes. Poivrez.




Le Niter Kibbeh donne plein de saveurs à tous! C'est presque magique. Un petit plat parfait pour bien accompagner les autres avec quelques injeras!


mercredi 27 avril 2016

Lentiles et okras dans une sauce piquante éthiopienne

Et la cuisine éthiopienne continue!

Une recette qui utilise des okras. C'est si bon!


Lentilles et okras dans une sauce piquante éthiopienne

1 tasse de lentilles rouges secs
5 tasses d'eau
1/2 oignon rouge haché
1/2 cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe de Niter Kibbeh
1 1/2 tasses d'okras tranchés en 3
1 grosse tomate en dés
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de gingembre frais haché
1/2 cuillère à thé de Ye'wot Quimem (optionnel)
1/8 de cuillère à thé de cardamome moulue
Une pincée de clous de Girofle moulus
3 cuillères à soupe d'épices berbères moulues
1 cuillère à soupe de paprika
Poivre



Mettez l'eau et les lentilles dans un grand chaudron. Portez à ébullition, baissez le feu et cuisez environ 8-10 minutes. Égouttez en réservant 2 tasses de l'eau de cuisson.

Dans un grand chaudron, mélangez l'oignon et sel. Couvrez et faite cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps 5 minutes. Ajoutez le Niter Kibbeh, couvrez encore et cuisez un autre 10 minutes.

Ajoutez les okras, la tomate, l'ail, le gingembre, le Ye'wot Quimem, la cardamome et les clous de Girofle. Couvrez et faite cuire 10 minutes.

Ajoutez le paprika, les épices berbères et l'eau de cuisson. Couvrez et faite cuire à feu moyen 10 minutes.

Rajoutez les lentilles, couvrez et faite cuire un dernier 5-10 minutes.



Un petit délice! J'adore la texture qu'apporte les okras. Et c'est si rare les recettes qui en utilisent.

mardi 26 avril 2016

Salade de lentilles piquante (éthiopienne)

Je commence cette deuxième semaine de cuisine éthiopienne avec une petite salade de lentilles toute simple avec petite touche de piquant.



Salade de lentilles piquante (éthiopienne)

1 tasse de lentilles
1 tomate en dés
1/3 de tasse d'oignon rouge haché
1 jalapeno haché

Vinaigrette:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de raifort préparé
2 cuillères à thé de zeste de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sel
Poivre





Faite cuire les lentilles selon les indications du sac. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez reposer quelques heures au frigo avant de manger.



Miam! Une petite salade pleine de saveurs et hyper simple à faire. Délicieuse à manger avec des injeras!

À demain pour une autre recette éthiopienne!

lundi 25 avril 2016

Encore de la bouffe éthiopienne

J'ai pris un petit congé de blogue en fin de semaine! Je n'avais pas trop envie de venir vous écrire. Et si je veux continuer mon blogue, je ne veux pas me forcer non plus.

Cette semaine, encore quatre recettes éthiopiennes. J'étais motivé! Je suis rendu à plus de quatre sacs de farine de teff terminés. Quelqu'un saurait où en acheter moins cher? Une autre marque que bob red mill?

Un petit avant goût des prochaines recettes:



Et vous, comment s'annonce votre semaine?

vendredi 22 avril 2016

Salade simple de pommes de terre

C'est vendredi!!! Qu'avez-vous prévu pour votre fin de semaine?

La dernière des recettes présentes dans mon gros repas éthiopien! Une recette hyper simple qui apporte un peu de fraîcheur à l'ensemble.



Salade simple de pommes de terre

3 pommes de terre pelées, coupées en cubes et bouillies
1/4 de tasse d'oignons rouges hachés
1 poivron rouge coupé en petits cubes
1 à 2 jalapenos coupé en minces rondelles

Vinaigrette:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/8 de cuillère à thé de sel
Poivre



Simplement tous mélanger ensemble.



Juste comme ça, c'est assez bof, mais avec tous le reste, c'est parfait. Un petit truc froid et simple comme accompagnement!



jeudi 21 avril 2016

Pommes de terre, carottes et chou-fleur dans une sauce épicée éthiopienne

Bon jeudi! J'ai sauté la journée de mercredi, mais je continu de nouveau mon sprint de cuisine éthiopienne.

Ça vous intéresse toujours?

Pommes de terre, carottes et chou-fleur dans une sauce épicée éthiopienne

1 oignon rouge haché
1/2 cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe de Niter Kibbeh
1 tomate coupée en dés
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de Ye'wot Quimem
1/4 de cuillère à thé de curcuma moulu
1/8 de cuillère à thé de cardamome moulue
Une pincée de clous de Girofle moulus
3 cuillères à soupe d'épices berbères moulues
1 cuillère à soupe de paprika
1 gros chou-fleur haché
1 carotte hachée
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits dés
1 1/2 tasses de bouillon



Dans un grand chaudron, mélanger l'oignon et le sel. Couvrez et cuisez à feu moyen 5 minutes en brassant de temps en temps.

Ajoutez le Niter Kibbeh, couvrez et cuisez 10 minutes en brassant de temps en temps.

Rajoutez la tomate, l'ail, la coriandre, le Ye'wot Quimem, le curcuma, la cardamome et les clous. Couvrez et cuisez 5 minutes en brassant fréquemment.

Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.



Cette recette est mon coup de coeur entre ces quatre plats. Miam! La texture est vraiment originale, surtout avec le chou-fleu qui donne un côté presque "viandeux". La tonne d'épices apporte une explosion de saveurs en bouche. Menoum menoum!



mardi 19 avril 2016

Chou et carotte dans une sauce ail-gingembre éthiopienne

Le marathon se poursuit avec la recette du chou!


Chou et carotte dans une sauce ail-gingembre éthiopienne

1 grosse carotte hachée
1 oignon haché
3 cuillère à soupe de Niter Kibbeh
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
4 gousses d'ail hachées
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé de curcuma
1/4 de cuillère à thé de cardamome moulue
1/8 de cuillère à thé de clous de Girofle moulus
1/2 gros chou vert haché
1/4 de tasse d'eau
1 à 2 jalapenos coupés en languettes



Dans un grand chaudron, mélangez la carottes, l'oignon, le Niter Kibbeh, le gingembre, l'ail et le sel. Cuisez 5 minutes à feu moyen en brassant fréquemment.

Ajoutez le curcuma, la cardamome et les clous. Cuisez 1 minute.

Rajoutez le chou et l'eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les piments, couvrez et cuisez encore 5 minutes.



Miam! Du chou goûteux et tendre. Un petit délice.


J'espère que la cuisine éthiopienne vous intéresse, parce que je suis entrain de faire plein d'autres recettes! Je vais en avoir des tonnes à vous présenter!

lundi 18 avril 2016

Plat éthiopien de lentilles rouges dans une sauce piquante (Ye'misser wot)

Bon début de semaine. Encore de la bouffe éthiopienne.

Cette recette demande un mélange d'épices, mais c'est optionnel. Je vous laisse la recette, parce que je trouve que ça sent trop bon pour ne pas le faire!

Le mélange d'épices berbères, je l'ai trouvé chez Épices de Cru. Il est aussi possible de trouver différentes recettes sur Internet, mais je trouve celui-ci vraiment bon. Assez cher aussi!

Mélange poivré (ye'wot quimem)

1 cuillère à thé d'huile végétale neutre
3 cuillères à soupe de poivre entier
1 cuillère à thé de clous de Girofle
1 cuillère à soupe de graines de Nigelle
1/2 cuillère à thé de graines de cardamome verte
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue



Dans une poêle, faite sauter dans l'huile 2-3 minutes les épices sauf la cannelle et la muscade. Moudre tous les épices ensemble.




Plat éthiopien de lentilles rouges dans une sauce piquante (Ye'misser wot)

1 tasse de lentilles rouges
5 tasse d'eau
1 oignon rouge haché
1/2 cuillère à thé de sel
3 cuillères à soupe de Niter Kibbeh
6 gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de gingembre frais haché
1/2 cuillère à thé de Ye'wot Quimem (optionnel)
1/4 de cuillère à thé de cumin moulu
1/8 de cuillère à thé de cardamome moulue
3 cuillères à soupe d'épices berbères moulues
1 cuillère à soupe de paprika



Déposez les lentilles et l'eau dans un chaudron. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Brassez de temps en temps et laissez mijoter 8-10 minutes. Essorez les lentilles en conservant l'eau de cuisson. Réservez.

Dans un grand chaudron, mélangez l'oignon et le sel. Cuisez à feu moyen, couvert, environ 5 minutes en mélangeant fréquemment.

Ajoutez le Niter Kibbeh, couvrez et cuisez environ 10 minutes à feu moyen-doux en brassant parfois.

Rajoutez l'ail, le gingembre, le Ye'wot Quimem, le cumin et la cardamome. Cuisez environ 1 minutes.

Ajoutez 2 tassez de l'eau de cuisson des lentilles, les épices berbères et le paprika. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Rajoutez les lentilles et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Laissez mijoter encore 5-10 minutes.



Ne pas oublier de servir avec des injeras!




Miam! C'est vraiment goûteux et savoureux. Et piquant aussi. 

dimanche 17 avril 2016

Injera

Troisième jour de suite avec une publication!

Je continu le marathon de bouffe éthiopienne avec la partie la plus importante de tous: les injeras.

La cuisine éthiopienne à cela de particulier: on mange sans ustensile, en se servant de petites crêpes faites de farine de teff. C'est l'élément le plus important si on veut manger éthiopien!

Avertissement: les injeras sont  quand même assez simples à faire, mais cette recette demande de la patience. Une semaine d'attente.


Pour commencer, il nous faut du levain de teff. Vous allez voir, c'est hyper simple à faire. Et vous pouvez mettre le restant au frigo pour la prochaine fois.


Levain de teff (ersho)

1 1/2 tasses de farine de teff
1 1/4 tasses d'eau
2 cuillères à thé de levure instantanée 


Jour 1: Mélangez une tasse de farine, une tasse d'eau et la levure. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 2: Mélangez la mixture. Ajoutez 1/4 de tasse de farine et mélangez. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 3: Mélangez la mixture. Ajoutez 1/4 de tasse de farine et 1/4 de tasse d'eau. Mélangez. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 4: Mélangez. L'ersho est prêt à être utilisé.



Injera

3 tasses de farine de teff
1 cuillère à thé de fenugreek moulu
5 cuillères à soupe d'ersho (le levain)
4 tasses d'eau
1/2 cuillère à thé de sel


Jour 1: Mixez tous les ingrédients ensemble, sauf le sel. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 2: Mélangez la mixture. Dans un chaudron, déposez 1/2 tasse du mélange. Faite cuire 4-5 minutes à feu moyen en brassant constamment jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Faite refroidir et incorporer au reste du mélange avec un mélangeur électrique. Couvrez le bol avec une serviette et déposez le tout dans un endroit tiède et tranquille.

Jour 3: Mélangez la mixture. Faite chauffez à feu moyen-doux une poêle antiadhésive. Déposez 1/3 de tasse du mélange dans la poêle et étendez-le en tournant la poêle. Couvrez et laissez cuire 2-3 minutes. Recommencez environ 15 autres fois!



Je les ai mieux réussi la deuxième fois, mais je n'ai pris des photos que de la première fois.


C'est si bon des injeras et c'est tellement plaisant de manger son plat avec. À faire absolument même si c'est long.


samedi 16 avril 2016

Niter kibbeh ("beurre" épicé)

Comme promis, je commence mon marathon de recettes éthiopiennes. Elles proviennent du livre Teff Love que je vous conseille ardemment (sauf si vous êtes incapable de cuisiner avec un livre avec très peu de photo).


Le Niter kibbeh est hyper important dans la cuisine éthiopienne. Il s'agit d'un beurre ou d'une huile aromatisé avec plein d'épices. C'est un excellent moyen de donner plein de saveurs aux plats. Et c'est simple à faire!


Niter kibbeh


2 tasses d'huile, de margarine végane ou d'un mélange des deux (comme ici)
1/3 de tasse d'oignon rouge haché
12 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1/2 cuillère à thé de graines ajwain
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de graines de fenugreek 
1/2 cuillère à thé de curcuma moulu
1/2 cuillère à thé de graines de nigelle 
6 feuilles de basilic frais
6 clous de Girofle
1/4 de cuillère à thé de basilic séché
1/8 de cuillère à thé de muscade moulue




Mélangez tous les ingrédients dans un chaudron et faite mijoter à feu très doux 15-20 minutes.

Filtrez le mélange (j'ai utilisé un filtre à café) et de garder que le gras.

Gardez au frigo.



Vous pouvez donner plein de saveurs à tous vos aliments!

vendredi 15 avril 2016

Retour et plein de bouffes éthiopiennes

Ouf, je n'ai pas écris ici depuis une éternité!!!

Je suis désolé pour cette LONGUE absence, je manquais tellement de motivation pour venir publier quoi que ce soit. Et plus on attend avant de faire quelque chose, moins on a envie de le faire. J'ai toujours fait ce blogue avec du plaisir et je ne voulais pas commencer à le faire par obligation. De plus, je cuisinais très peu, ce qui me laissait avec peu de chose à vous montrer.

Mais aujourd'hui, ça va beaucoup mieux! J'arrive à manger normalement et mes maux de ventres sont beaucoup plus rares. Ma maladie de Crohn est bien contrôlé pour le moment. Yeah!

J'ai aussi recommencé à cuisiner! J'ai plusieurs recettes à vous présenter!

Je me suis procuré un nouveau livre de cuisine: Teff Love de Kittee Berns. Un livre de cuisine éthiopienne végétalienne. Miam!

Voici le résultat de mes premiers essais:



Dans les prochains jours, vous aurez droit aux différentes recettes:

Le "beurre" aromatisé (Niter Kibbeh)
Les injeras 
La recette de lentilles rouges
La recette du chou
La recette de chou-fleur et de pommes de terre
Et la salade de pommes de terre





Six articles différents à venir!


Je sais que j'ai déjà publié une recette de Niter Kibbeh, mais je trouve celui-ci meilleur.

J'ai aussi déjà montré des injeras, mais ceux-ci sont authentiques et fait à 100% de farine de teff (et même fait avec du levain de teff maison!).





Alors, suivez mon blogue dans les prochains jours pour découvrir la cuisine éthiopienne. Vous allez voir, c'est si bon!

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