Empanadas de courge et d'haricots noirs

Bon début de fin de semaine à tous. Maintenant que j'ai recommencé l'école, moi aussi j'ai hâte à ces deux jours!

Je n'avais jamais mangé d'empanadas auparavant. La recette provient du Veganomicon. Je l'ai divisé en deux et j'ai utilisé de la citrouille au lieu de la courge musquée.

Empanadas de courge et d'haricots noirs

Pour la pâte:

2 tasses de farine tout-usage

1/4 de tasse de semoule de maïs

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 tasse de shortening végétal

1/2 tasse d'eau très froide

2 cuillères à thé de sel

Pour l'intérieur:

1 courge musquée (environ 1 1/2 livres) (ici citrouille) cuite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge en tranches

2 piments jalapeños hachés

2 cuillères à thé de coriandre moulue

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à thé de cumin

1/2 cuillère à thé de sel 

2 cuillères à soupe d'eau

1 tasse d'haricots noirs cuits

2 cuillères à soupe de jus de lime

2 cuillères à thé de sirop d'érable

Pour la pâte:
Mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Ajoutez peu à peu le shortening et mélangez. Mélangez l'eau et le vinaigre puis incorporez-les au mélange.

Formez une boule et travaillez-là un peu. Étendez-là sur une surface enfarinée et formez un rectangle. Placez ensuite le tout sur un papier parchemin, couvrez de pellicule plastique et réfrigérez au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 400 degrés F.

Dans une grande poêle, faite sauter dans l'huile 7 minutes l'oignon et les jalapeños. Ajoutez la coriandre et l'ail et sautez une minute. Rajoutez le cumin, le sel, l'eau et la chair de courge. Cuisez 5 minutes. Ajoutez les haricots et le sirop. Mélangez et réservez. 

Séparez la pâte en 12 carrés. Déposez environ 2 cuillères à soupe du mélange dans chacun et refermez-les.

Enfournez 25-30 minutes.

 

Oui, c'est toujours un peu chiant travailler la pâte! Mais ça en vaut la peine!

Cette pâte est vraiment trop bonne. J'espère bien avec tout ce gras! L'intérieur est bon aussi. Pas wow, mais bon. Un peu trop simple peut-être? M'essemble je rajouterais un peu riz pour avoir plus de saveur et de texture. Je vous préviens que c'est bien piquant! 7,5/10